久米島　FISHING ISLAND ver.2

最近、肉よりも魚や野菜が好きになって来たオイラです。
やっぱり年かな(笑)

今回は魚の旬について
「旬」とは一年の内でその魚が最も旨い時期の事だとオイラは理解しているのたが間違ってたらごめんなさい。
一応、その方向で話を進めますね。

今の時期だと「寒ぶり」なんてのが旬の魚かな？
水温が低下する冬の時期、身体に脂肪を蓄え、脂がノリノリの鰤。
想像しただけでもよだれが出てしまう(笑)

春は「鰆」
読んで時の如く、春が旬のサワラ

夏はスズキ、やコチ
「照りゴチ」なんて言葉もあって、夏のコチやスズキは洗いにすると最高！
キハダも夏が旬とされている。

一年を通して旬の魚は様々な種類がある。

ただ、これは殆どの魚が内地の魚であって、沖縄に生息する魚はどうなんたろう？
という疑問が以前からあった。
当然、沖縄の魚にも旬は必ず存在すると思うのたが、それが語られる事は殆ど無い。

何故何だろう？

一つには沖縄の人の鮮度神話

「魚は鮮度の言いものが旨い」という信念。
これはあながち間違いではないが、魚種によっては全く逆の結果になる事もあり得る
（鮮度については後でまた記述）

もう一つは亜熱帯性気候の沖縄ならではの地理的特性。
一年を通して常に魚は捕れるのであまり旬という概念が無いという事。
多分、これが一番の要因の様な気がする。

でもオイラは沖縄に生息する魚でも確実に旬は存在すると思う。
それを思い知らされたのはシイラ

シイラというと夏の魚ってイメージが強いけど、沖縄では夏には少なくて逆に冬から春先が釣りのシーズン。
新北風（ミーニシ）という冬の季節風が吹き始めると夏の間北上していたシイラは季節風に乗って南下を始め、沖縄各地の磯やパヤオにやって来る。
この時期のシイラは夏のシイラとは全くの別物。
脂が乗っていてマグロよりも旨い。
関東の夏のシイラしか食べた事のない後輩に食べさせた所、「本当にシイラなんですか！」と、びっくりしていた。

シイラは比較的分かり易い方だけど沖縄で捕れる他の魚種でも必ず旬はあると思う。
食べるなら旨い魚を食べたいと思うのはオイラだけじやないと思うんだよね(笑)
オイラが沖縄の魚の旬を知らないだけで知ってる人は知っていてこっそりその食味を味わっているのかな？

もし「この魚はこの時期が旨い」
というのを知っている方がいらっしゃいましたら是非教えて下さい。

魚の旬

是非みんなで共有して旬の魚を味わいましょう。